커피이야기
우유
커피 하면 빼놓을 수 없는 것은 '우유' 입니다. 이번에는 우유 대해서 한번 얘기해보겠습니다. 우유의 대표 성분은 '수분, 단백질, 탄수화물, 지방, 무기질' 등으로 구성되어 있고, 이 중 약 80%가 수분입니다. 크게 분류하면 수분과 총 고형분으로 구분됩니다. 단백질 우유 단백질은 80%의 카세인 (Casein, 불용성 단백질) 과 나머지 20%를 차지하는 유청 단백질(수용성 단백질)로 이루어져 있는데, 유청 단백질은 베타-락토글로불린, 락토알부민, 락토페린 등 수용성 단백질로 구성되어 있습니다. 우유의 흰색은 카세인에 의해서 띠게 되는데 카세인은 칼슘이나 인과 같은 무기질의 흡수률 촉진시키고, 우유의 성분들이 물과 원할하게 결합할 수 있게 해줍니다. 베타-락토글로불린 : 우유를 높은 온도로 가열했을 ..
2021. 9. 7. 20:59
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