커피이야기
에스프레소 (Espresso)
에스프레소 (Espresso) 에스프레소 20세기 초반 이탈리아에서 유래된 커피입니다. 미세하게 분쇄된 커피 입자에 고압, 고온의 물을 가해서 빠르게 추출하는 방식입니다. 우리가 흔히 아는 쓴맛의 아메리카노의 원액이라고 보시면 됩니다. 에스프레소 추출시 '갈색의 천연 커피 크림'이 추출되는데, 이를 크레마(Crema) 라고 부르며, 크레마는 커피 원두에 포함되어 있는 오일이 증기에 노출되면서 표면 위로 떠 오른 것으로 커피 향을 담고 있습니다. 추출했을 때 크레마가 없거나 적다면 원두가 오래된 것으로 추정할 수 있습니다. 그 만큼 크레마가 커피 맛에 아주 중요한 요소입니다. 에스프레소의 추출 보편적인 추출 기준은 에스프레소 1잔의 분쇄 커피양은 '7~10g', 추출량은 '25~35ml', 추출 시간은 '..
2021. 9. 3. 22:43
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