이베리코 흑돼지 알아보자

이베리코 흑돼지 알아보자

 

이베리코 흑돼지 세계 4대 진미로 유명하다. 스페인의 돼지 품종으로, 스페인 이베리아 반도에서 생산된 돼지라는 뜻이다. 이베리코 흑돼지 야생도토리를 먹여 키웠고 육질이 좋기로 유명하다. 하지만, 이베리코 흑돼지 다 야생도토리를 먹고 자라는 것은 아닙니다. 이베리코 흑돼지 스페인 정부가 정해놓은 사육 방법, 사육 기간, 먹이에 따라 3가지 등급으로 나뉘고 있습니다. 최고 등급인 '베요타(bellota)'부터 중간 등급인 '세보 데 캄포(cebo de campo)', 하위 등급인 '세보(cebo)'로 나뉩니다. 이 중에서 베요타는 '데헤사(dehesa)'라 불리는 목초지에서 자연 방목으로 사육하는데, 방목 기간동안 풀과 도토리 등 자연 산물을 먹여 키웁니다. 베요타의 경우 도토리에 함유된 올레산이라는 성분 때문에 특유의 풍미를 내며, 긴 사육 기간으로 인해 지방이 많고 농축된 감칠맛이 배어 있는 것이 특징입니다. 이 밖에 세보 데 캄보는 농장에서 곡물 사료를 부분 취식하며, 세보는 축사에서 밀집사육하고 곡물 사료를 먹이로 합니다.

 

 

이베리코 등급

 

- 이베리코 베요타 - 

최고 등급인 이베리코 베요타는 100% 순종 이베리코 17개월 이상 키워 도축을 합니다. 이 때 도토리철인 10월부터 이듬해 3월까지 방목해서 키워야만 베요타 등급을 부여 받을 수 있습니다. 자연 방목으로 야생도토리를 먹고 자라는 만큼 특유의 풍미는 물론 운동량이 많아 육질이 쫄깃한 것이 특징입니다.

 

- 이베리코 세보 데 캄포 - 

중간 등급인 세보 데 캄포 100% 순종이 아닌 교배종으로 생후 12개월까지 키워 도축을 합니다. 이 중 2개월 이상은 축사와 방목을 병해해서 키우며, 도토리와 사료를 섞여 먹입니다.

 

- 이베리코 세보 -

하위 등급인 세보는 교배종으로 생후 약 10개월까지 축사에서 고급 곡물 사료를 먹여 사육을 합니다. 방목을 하지 않습니다.

 

이상으로 세계 4대진미 중 하나인 이베리코 흑돼지에 대해서 알려드렸습니다. 맨날 이베리코 말만 들으면서 고기를 먹었지 한번도 찾아볼 생각을 하지 않았는데 알고 먹으면 맛이 더 증가하지 않을까 싶습니다.

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